咖啡是什么味道？如何出品一杯符合国际精品咖啡协会标准的咖啡？相信很多人都无法回答这两个问题，而我也是在参加完培训后才恍然大悟，虽然一直喜爱，以前对咖啡的了解原来只是冰山一角。
2018年6月底，我院苏晓梦老师在海口多蜜咖啡培训学校参加了为期五天的SCA国际精品咖啡师培训及考核，并取得了SCA国际精品咖啡师中级资格证。
我院苏晓梦老师认真培训中
这次培训的内容包括两个模块：Introduction to Coffee（咖啡基础）、Barista Skills（咖啡师技巧）。
咖啡的起源与历史、咖啡豆的处理与种类、咖啡的风味描述……，这些内容都在咖啡基础模块得到了系统的学习。咖啡师技巧模块更注重实际操作，从意式浓缩咖啡机的认识、操作、护理，到咖啡豆的选择、研磨，以及牛奶技术，这些都将学员们从门外汉带入了专业咖啡师的行列。
最后的考核内容非常繁多及严格。包括理论及实操两个部分：理论考试闭卷进行，要求学员45分钟内准确完成一份由SAC提供的试卷。实操包括三个板块，第一板块为意式浓缩咖啡的萃取、风味描述以及咖啡风味盲测，在这一部分，考生必须在20-30秒内萃取30毫升浓缩咖啡液，保证咖啡浓度在15%－25%之间，并且准确地描述咖啡的风味（酸度、醇厚度、气味）。第二板块为拉花技术，考生必须作出两杯一样的牛奶咖啡，奶泡的质量、拉花技术、咖啡温度、以及制作过程都将被打分。第三板块为咖啡出品，考生必须在6分钟内独立出品六杯咖啡（2杯浓缩、2杯卡布奇诺、2杯豆奶拿铁），并且完成咖啡机的清洁。整个实操考试每个环节都有相应分值，要通过考核，考生失分不能超过10分。
苏晓梦老师认为，如今想喝到一杯咖啡并不是难事，但做出一杯口感、外观都符合标准的咖啡却不容易。苏晓梦老师每当想起通过考核后的大汗淋漓，她才真正意识到，小小一杯咖啡，也包含着工匠精神。在她看来，咖啡的制作与服务，是酒店的一个缩影。相信这次咖啡培训经历，定会为苏晓梦老师今后的教学工作提供不少宝贵的资料及启发。
文图：苏晓梦
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